Череповец OnLine

(Ирина Геннадьевна)

Комментируют специалисты ФБУ «Череповецкий ЦСМ»:

— Кто сказал, что все это вредно? Начнем с того, что по ГОСТу производитель обязан указывать на этикетке все вещества, которые входят в состав. Непонятные названия, видимо, пугают. Читаем состав: «Вода, соль, усилители вкуса (глутамат, инозинат, гуанилат натрия), куриный жир, ароматизаторы: куриный и луковый, идентичные натуральным...». Все указанные в составе кубиков ингредиенты разрешены законом. Вреда организму они не наносят, ну разве что если продукт откровенно фальсифицированный. Но, как правило, в торговлю поступает проверенная продукция. Добавлять ли кубики в борщ или суп — личное дело каждой хозяйки.

Из истории «быстрой еды»

Не так давно в газете «Аргументы и факты» приводились и исторические факты появления «быстрой еды для бедных». Обычно утверждают, что их придумал в начале 1880-х годов швейцарец Юлиус Магги, который хотел дать бедным полноценную пищу. Но к тому времени для них уже был изобретен другой продукт и явно более полноценный. В 1840-е годы известный немецкий химик Юстус Либих получил мясной экстракт, когда выпаривал (или томил, как говорят сегодня в рекламе) говяжий бульон. В 1860-е его начали производить в Уругвае, где мяса было в избытке. В отсутствие холодильников «Мясной экстракт Либиха» (так назывался первый суп быстрого приготовления) было удобно хранить и перевозить по миру. С мясом эти путешествия из Уругвая были невозможны. Но экстракт уступал по вкусу свежему бульону: жиры при томлении прогоркали и придавали неприятный привкус бульону. Да и стоил дорого: для приготовления 1 кг экстракта требовалось 30 кг мяса.

Этого недостатка оказался лишен грошовый гидролизат растительных белков, который Юлиус Магги штамповал в виде кубика. Из каких растений он делал свой супчик, загадка, но, скорее всего, из сои. Г-н Магги контактировал с профессором Александром Лангаардом, долгое время преподававшим в Токио. Известно, что оттуда он первым привез в Швейцарию и сою, и соус из нее. Если эту приправу упарить до порошка, то получится как раз основа современного бульонного кубика. В нее добавляют жир и крахмал, а в гомеопатических дозах еще мясо, птицу, овощи, специи и т. д. (гомеопатию здесь нужно понимать в том смысле, что их количество ничтожно мало).

Только соус для кубиков не готовят месяцами, медленно сбраживая белки сои до аминокислот, — одна из них, называемая глутаматом, и придает вкус этой приправе. Западные пищевики придумали, как быстро разрушить белки соляной кислотой, сжимая время до нескольких часов. Этот процесс называется гидролизом, а смесь аминокислот, получающаяся в итоге, — гидролизат растительного белка. Именно из гидролизата и творил свою «маггию» Юлиус Магги.

Химия на Руси

Продукт уже в начале XX века был хорошо известен в России. Но несмотря на мощную рекламу разных кубиков, в нашей стране их покупали мало — не доверяли химии. Однако после революции и голода нашлись специалисты, которые стали писать статьи о том, что использование при их производстве соляной кислоты неопасно. Сейчас эту тему в России активно не обсуждают, хотя в подобных гидролизатах и соевых соусах часто находят канцероген хлорпропанол — побочный продукт кислотного гидролиза.

Подготовила Татьяна Ковачева по материалам «АиФ» и Интернет